: 204年前后，消费领域还是一大批明星公司的全盛时期，餐饮行业涌现出一批明星消费品牌，如Xi大师、黄太吉、雕花牛腩、八马米粉、肖珩水饺等。有些品牌早就在创业大潮中，有些品牌至今依然活跃。Xi大师是幸存者之一。

过去，网络名人品牌Xi师傅创造了许多纪录，曾在100天内售出20万个中国包子。风景最好的时候，Xi大师保持着每年融资一次的节奏。受到资本青睐，风投女王徐新甚至在5年内参与了两轮投资和5轮融资。

有了资本的加持，创业的远大志向就会无限高涨。西少爷创始人孟兵给市场讲的故事是，西少爷有万店基因，未来会做到万店规模。开不出一万家店就是失败。为了达到一万家店的规模，Xi师傅在2018年开启了出海之路，甚至在2019年推翻了过去绝不加盟的承诺，对外开放了特许经营权。

然而，同样是在2019年，第一代网络名人餐厅一个个跌下神坛，精雕牛腩关停，黄太吉濒临倒闭。西少爷品牌连同其创始人也淡出了公众视野。除了联合创始人套现事件短暂引发一些讨论外，这家公司和网络名人一样，声音和关注度也逐渐降温。

直到最近，Xi大师重新开启了加盟的扩张速度，并因为40万元的高额加盟费吸引了众多关注。

据西少爷的工作人员向科技星球介绍，与传统的加盟形式不同，西少爷采取的是麦当劳全托管模式。加盟后，加盟商无需亲自管理运营，选址、人员招聘培训、后期运营管理全部委托给西少爷。加盟费40万，在北京开店需要100万左右。加盟商每月可获得10-15万元左右的分红。

过去明星公司卷土重来。真的能掀起新的造富故事吗？1.加盟：40万品牌授权费，单店需要100万的品牌加盟连锁热度，已经从咖啡茶行业蔓延到餐饮行业。

前网络名人品牌“西少爷”近日在微信生态圈公开招募品牌加盟商。这已经不是Xi大师第一次放开特许经营权了。早在2019年，Xi师傅就在其官方微信官方账号两次宣布开启特许经营，一次作为试点，只开10-20家店，且仅限京津冀地区；另一个是在中国和部分加拿大地区开设特许经营。特许授权费30万元(10年)。

成立9年，Xi大师的加盟之路并不平坦。在其创始人的经营理念中，早期的加盟模式并不被认可。公开资料显示，2015年，西少爷创始人孟兵表示不想加入。“就算我做到300家店，我也不会放过加盟。2014年6月获得的今日资本的投资，让西少爷获得了足够的资本储备，可以一家一家的开发运营直营店。

据36Kr报道，因为加盟和直销的经营理念不同，西少爷的联合创始人袁后来离职创办了炸串。

有资本输血的时候，品牌可以放慢脚步，只做直销，保证品牌的统一品质不变形。然而，Xi大师最后一次融资停留在2017年，可能是因为资金压力，也可能是为了万店目标。2019年，Xi大师终于改变了之前的态度，接受了特许经营模式。

然而4年后，西少爷的加盟商和直营店已经有100家左右。西少爷的工作人员告诉《科技星球》，西少爷现在约有100家门店，其中80家位于北京，其余位于上海、杭州和华北地区的省会城市。海外店铺主要集中在加拿大和新加坡。

不过100家店的数量相当于两年前。2021年，西少爷门店数量已经超过100家。根据中国投资网的报告，从2021年第二季度开始，西少爷的门店数量每月增加20-30家，到第四季度，每月新开门店40-50家，年底数量超过300家。

扩张速度不及预期，但加盟费涨到了40万。西少爷的一位项目经理向科技星球介绍，加入西少爷有两种模式。一个是小店，加盟费12万，整体投入需要40多万。目前全国只有五个地方，已经放开了四个。所以目前主要是100平米左右的大店加盟，在北京开一家西少爷加盟店需要100万预算资金，其中40万是品牌授权费。

Xi大师瞄准了西方快餐品牌肯德基和麦当劳。位置一般是核心商圈，旁边是肯德基和麦当劳。西少爷的项目经理说，在同一个商圈，西少爷的营业额基本可以达到肯德基、麦当劳等品牌的70%-75%。如果是旁边的汉堡王品牌，Xi大师的月营业额基本和它一样。

回报期为一年。“基本上控制在一年以内，最慢不超过一年半。加盟商只要拿到分红就行了。”Xi大师项目经理列举的单店盈利模式是：一家店卖自己，在大厅吃，多渠道外卖和团餐，外卖差不多占三分之一。每月流水差不多50-60万，日均营业额2万左右，不包括房租和团餐。每月净利润可达10-15万元。2.年分红90多万？

据西少爷项目经理介绍，一般门店月营收在50-60万元，中上游门店营收更高。比如西少爷某区域一个125平米的店，每月可以达到80-90万元。扣除所有费用，给加盟商的净利润在20万左右。最好的店甚至月净利润47万。“西少爷北京西站店有便利的交通枢纽，每个月能做到100万。分给合伙人的分红每个月能达到30万，一月净利润达到47万。”

看起来，加盟西少爷“钱景无限”，但你真的赚那么多钱吗？

40万的加盟费让它的性价比看起来不是很高。40万是什么概念？相比之下，加入米雪冰城的最高加盟费是11000元。加入瑞幸，不需要单独缴纳品牌费。加盟一家肯德基，上海汉堡加盟协会一位负责的工作人员告诉科技星球，除了店面不低于200平米的要求外，整体投入店面包装费300万元，单个品牌费36万元(合作10年)。相比之下，Xi师傅比肯德基的加盟费还要贵4万元。

然而，Xi大师的高溢价特许经营费并没有产生像肯德基一样的高营业额。同样的商圈，前者的营业额只能是肯德基、麦当劳等品牌的70%-75%。一位消费领域的投资人告诉《科技星球》，品牌加盟并不稀奇，但40万的加盟费确实很贵。“米雪和Xi茶这两个品牌可以理解，Xi大师在品牌知名度上并不占优势。”

不仅是加盟费，每个月还要向公司支付6%的品牌管理费。这部分成本主要覆盖西少爷公司的运营成本，包括人力物力成本。

回到原来的循环也是一个考验。据西少爷项目经理介绍，单店月流水达到50-60万，月分红10万，净利润20%。这在实际操作中是可能的。上述投资人表示，像cococean这样的店铺，有的还能净赚40%，跟地段有很大关系。但“如果一个月利润10万，要10个月才能回本.这不是晚餐。有了这些钱，我真的可以直接开餐馆了。”

加盟西少爷之后的利润分红并不确保万无一失。西少爷项目经理表示，公司不会跟加盟商签订任何带有保证意义的协议，无法保证，投资有风险，风险是非常低的，但不能说百分之百盈利。一般前三个月为养店周期，不赔不赚收支持平。

从实际堂食、外卖订单来看，西少爷每日销量似乎也并没有那么高。据Tech星球观察，工作日中午用餐高峰时间段内，部分西少爷门店一小时内堂食顾客只有20人左右，按照人均30元来计算，不到1000元。外卖订单占比三分之一，按照美团上显示的每家门店月销量粗略计算，2000多份订单，一天不到100单，3000元左右收入。所有收入叠加，距离1.5万元日营业额的水位线还是有点远。

3、加盟模式成灵丹妙药？

西少爷大搞加盟只是行业的一个缩影。2023年最大的趋势之一便是加盟。加盟模式可以说是品牌扩张的最短路径，品牌让渡一定的管控权限，最快速度扩张规模实现市场覆盖。

咖啡市场的加盟大战已成白热化。扭亏为盈的瑞幸自去年12月至今，已经两次公开招募加盟商计划。覆盖的范围越来越广，去年只对9省41个城市开放，今年1月份则覆盖了15省80个城市。加盟店已成为瑞幸第二增长曲线，瑞幸财报显示，2022年瑞幸下沉市场加盟店数量约为2562家，占门店总数的30%左右。

来势汹汹的“复仇者”库迪，在“百城千店”的拓店目标下一路狂飙。

加盟门店数量很大程度上影响着品牌开店速度。更多门店意味着更大的市场占有率，更近的门店密度，覆盖更多的人群。窄门数据显示，2022年，开业门店数量最多两家品牌为瑞幸咖啡（新开业2939家）、幸运咖(新开业1521家)。

不止咖啡赛道大搞连锁加盟，奶茶界的加盟也很卷。

去年11月，坚持了近10年直营策略的喜茶开启加盟业务，并且开放了海外市场合伙人申请。其他品牌如甜啦啦、古茗、沪上阿姨，也都在2023年瞄准了万店目标。其中，甜啦啦2023首届品牌推荐会，当场签约上百家加盟商；古茗2月公布2023年战略目标显示，计划新增门店超过3000家，加上现有门店数量，总门店数有望突破万家。

此外，沪上阿姨去年拓店超1000家，今年将继续加速加盟拓店。无论最终能否挣到钱，但没人愿意错过这场加盟赛。

但对于加盟商而言，品牌连锁加盟，最考验的是单店复制能力。一家门店能够达到理想盈利模型，不代表所有门店都可以成功复制盈利。门店能否盈利跟位置、客流量等因素都有关系。

西少爷一家门店店长告诉Tech星球，个别门店生意比较好，月营收可能都不止50-60万。但其他门店说不好，可能达不到。

拥有最多加盟门店的品牌蜜雪冰城，也无法保证所有门店盈利。此前不少加盟商因为无法支撑持续亏损而转让门店。狙击瑞幸的库迪咖啡，据了解不少加盟商也是在亏钱陪跑。很多品牌，自己还挣扎在亏损的泥潭，迟迟上不了岸。

总的来看，品牌与加盟商的关系，一荣俱荣，但一损可能更多的是加盟商更损。

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