“你买了iphone 14吗？“这是大家最近通用的开场社交话术，在任何情况下几乎都在尝试。

今年给老婆买了iphone，因为等待到达的时间太长，朋友马杰不在官网订购，可以在外卖平台上找到苹果专卖店的订购信息，据说20多分钟就送到家了。

但是这种快捷方便，在国外却没有福气。美国的张世杰像10年前国内销售和抢购一样，必须有规律地在门店排队。

这种快速和缓慢之间反映了国内外外卖发展程度的巨大差距。本文主要研究和分析国内外外卖发展水平差异、国内外外卖佣金差异、外卖对餐饮企业的影响。

:购买

1中美外卖差异对比

iphone 14的差异化方式也在中外外卖发展水平上出现了巨大差异。

中国外卖规模大，人们不仅通过外卖购买食物，还通过外卖购买手机、生活用品等。

以手机为例，外卖成为人们购买iphone 14手机的新方式。据美团外卖数据显示，截至开业第一天中午11点，iphone 14与去年的iphone 13相比，订购量增加了近3倍，超过50%的用户在30分钟内收到了新手机。

国内消费者习惯了外卖的快捷方便，而欧美等发达国家的外卖用户则开始了“襄阳叹息”。在美国，外卖平台上几乎不能购买餐饮以外的商品，外食品也很少，消费者可以选择的食物不多。

中美外卖平台供应丰富度的差异，背后更深的原因是海外外卖成本特别高。尤其反映在配送履行过程中。

海外国家大部分地广人稀。在美国，除了纽约和曼哈顿等人口密集的城市外，其他城市的餐厅分布基本无法达到国内密度，配送商合作困难，从事外卖行业的人员自然较少。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。

地广人稀的欧美国家也创造了高额的人力成本，演员林允(演员)曾经在网上吐槽过法国高价外卖。在国外，外卖本身就很贵，通常每个订单需要15%的小费和额外的配送费。骑手的高额配送费足以让很多消费者放弃订货。

所以，如果在国外点外卖，可能不会很快退给乌龟，可能会被天价配送费吓到，准备饿肚子。(David Assell，Northern Exposure(美国电视电视剧)，外国名言)这背后反映了外国食物数字化水平低，配送时间长，配送费昂贵，消费者没有形成长期使用外卖的消费习惯。

相反，中国外卖市场形成了覆盖全国2800点县的即时配送网络，数百万骑手弟弟每天在路上跑来跑去，以高效的配送网络降低配送成本，让消费者支付相对较低的配送费就能享受到送货上门服务。

不仅如此，为了刺激消费者的订单，很多商家在运营中设置配送费减免优惠，承担部分配送费用。随着配送网络的发展和商家补贴的刺激，中国外卖消费变得更加普遍。点外卖不仅是少数人可以享受的福利，而且成为普通人日常生活方式的一部分。

:根据

2外卖平台赚得多吗？

饮食数字化水平发展程度，中外外卖在佣金服务费上也有很大差异。

以美国四大外卖巨头为例，GrubHub、DoorDash、Postmates和Uber Eats的佣金通常超过30%，其中UBEREEATS的自有订单佣金提取比例高达15%。

在国内，有时也会听到商家做外卖生意，收取20%的手续费，这是一个疑问。看起来和国外差不多。

事实上，背后有一个存在多年的误会。

国内外销售初期，平台把佣金和商家配送服务费加在一起算“糊弄”，很多人误以为外卖佣金高达20%。

外卖商的收费模式比较粗陋，不同距离和时间段的订单按固定比例收费，商家只能看到佣金总额，各部分的收费在佣金中所占的比重不得而知。事实上，在这20%中占大头的是支付给骑手的配送服务费。

以美团为例，根据2020年财报，美团仅基数费用就达487亿韩元，占总佣金收入的83%。可以看出，在人们误解的20%外卖手续费中，实际上8成都是为外卖小哥提供的配送服务费。

平台、商家、消费者都可以从即时配送网络的发展中受益，但便利背后的配送服务费成本也很高。一个订单即使距离很近，也要向骑手支付不少费用。在一线城市，骑手每份配给获得的收入一般超过8元，这意味着从商家那里获得的配送服务费不足以支付骑手的工资。

扣除配送服务费后，才是外卖的实际佣金水平。根据2021年美团财报，外卖交易额为7021亿韩元，佣金收入为285亿韩元，佣金率只有4.1%左右。4%和20%的差异在于送货服务费用。这个差异是完全支付给骑手的费用。平台不仅不收取，还收取佣金补贴骑手。

不难看出，外卖是微利的辛苦事业。配送的规模效果不明显。订单越多，基数越多，但平台为此支付的费用也越多。

所以，如果纯粹以佣金来衡量，中国外卖的费用其实不高。

去年国内外销售平台进行了外卖费透明化改革，将佣金和配送服务费分开，直接进行了佣金配置。主要是商家信息展示服务、交易服务、商服及客服、IT运维等服务费按比例收取，一般在6% ~ 8%之间。配送服务费包括骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。

在商人方面，据极光大数据机构公布的《2021餐饮外卖商户研究报告》数据显示，90%以上的商人缴纳的佣金不到8%，佣金为6%-8%的商人高达66.3%。

当然，外国外卖平台佣金太高，即使在合理的市长/市场环境下也无法持续。

去年，DoorDash根据费率进行了调整，根据新的费率政策，DoorDash将根据商家的营销需求和发货地区大小，获得三个级别的佣金：普通basic、首选Plus和精选Plus。其中，一般送货佣金为15%，首选送货佣金为15%。当然不包括支付给骑手的配送费。

中外外卖平台正好同时开始实行比例透明度改革。

随着外卖行业不断扩大规模、日趋成熟，比例透明已经成为全球外卖行业的大势所趋。

3商家能获益吗？

费率透明化改革，既然已经成为全球外卖行业的大势趋势，商家能从中受益吗？

根据《2020年中国外卖餐饮中小商户发展报告》的数据，外卖平台中小企业占比超过80%，如果店铺租金高，转变为小唐式、大外卖模式是必然的选择。

在疫情的寒潮中，很多餐饮店面临着不小的经营压力，即使党食暂时中断，高额的房租和人工费仍然要照常支出。因此，加强网上经营比重，探索党食和外卖2家模式成为抵御不确定性风险的重要手段。

对于外卖这种抓住救命稻草的餐饮店来说，除了通过食品创新满足在线消费者的需求外，更注重每一件的收支细节。比率透明度无疑为许多中小商人提供了清算账目的机会，使他们在经营效率上获得了质的提高。

在广州开设冷菜店的异性和情况受到透明度比率的影响很大。

开店初期，知道冷菜类很难堂食，理性和情况准确地确定了自己的位置，主要是送货上门，避免在店铺租金上花费过多的费用。辣鸡捆、豆笋、老长沙鱼排、卤鸭掌等正宗长沙口味，店初期吸引了很多家乡的浮雕，店内的甜量每天接近100个。

资费透明化改革后，李成和郑皇说：“现在我们冷菜店合作的外卖平台佣金少，佣金比例也是6% ~ 8%，这种样子以前的成本负担不大。”我们的名单都在3公里以内的小范围内。根据我们冷菜店的消费情况，成本降低了很多。" "

武汉墨西哥菜拉瓦马店长曾洋也表示，从去年年初开始，店里的外卖佣金支出减少了。“每张给的少一点，好像不多，但少一点，积了很多。”

他刚给骑手看了两份被拖走的外卖订单，一份在3公里以内，为23.8韩元，外卖佣金为1.38韩元，配送服务费为3.2韩元，总额仅为4.58韩元。自己的送货费用控制得还不错。

这些变化有助于这些商店更好地控制成本和收入的平衡。对于规模已经很小的餐饮商来说，将成本构成具体化，并相应地调整经营结构是比率透明度的更重要价值。

我认为，“比率透明度的作用不仅仅是降低佣金，还能让我们更好地看到送货的成本构成。”" "

作为著名的香菜连锁品牌，武汉一等负责人李玲(Li Ling)表示，比率透明度改革是外卖行业发展到现阶段的必经之路。很多商人早就想要这种透明的收费模式。不是所有的订单收费率都是固定不变的。

送货费根据订货情况有变动，对商家来说也更加公平。"这种改革可以使外卖业朝着更加良性的方向发展."

一些业内人士统计，中国外卖订单的75%在3公里以内，大多数订单客单价不到30韩元。这部分订单的佣金优化后，商家不仅减轻了负担，而且是对小吃的最佳解决方法。

当然，配送服务费会根据订单距离、价格、时间阶段的收费，接受部分低客单价、长途、凌晨时间订单，因此商家需要支出的配送服务费可能会比原来更高。

例如，凌晨，配给基数数量少，对基数的激励会提高，随之而来的订单履行成本也会高。因此，并非所有贸易伙伴订单都适合设置长途配送范围和深夜场景服务期限。

从这个意义上说，比例透明度有助于排挤餐饮业从业者，优化经营战略。例如，夜间配送有楼梯，夜宵的商家首先要考虑费用。要升级产品结构，优化客户单价和配送距离。对于经营正餐的商家来说，只有在每天的高峰期研究薄利多销的产品组合，控制配送范围，才能弥补近距离低配送服务费订单无法满足的堂食需求。

4写在最后

与国内几乎没有触角的外卖网和发达的健康外卖生态相比，国外的外卖发展时间更长，但外卖成本高，配送时间长，配送费贵，食物的数字化水平不高。

但是，海外外卖平台动辄收取30%的佣金，让人们思考改善方向，一些平台也推进比例透明度改革。相比之下，国内外销售佣金在比例透明度下揭示了真相，原来佣金比例不仅远低于国外水平，而且大部分费用都花在了外卖型的服务费上。

这种比例的透明性最终使商家变得真实。尤其是不容易的中小企业，可以更准确、更合理地计划。同时透明合理的佣金水平也提高了中餐的数字化程度，韧性更强。特别是受传染病的影响，不仅可以通过外卖实现订单增加，还可以优化订单结构，提高利润。

不知从什么时候开始，外卖已经悄无声息地成为国人生活中不可缺少的一部分。不管是在冰天雪地里亲戚送来的馄饨，还是从外勤到深夜都能吃到来自家乡的美味食物。

这个“外卖自由”可能是在国内才能感受到的便利和满足。

(申报)