2022年，排长买了奶茶，到了变革的前夜。

点了一杯奶茶，买了“抢春云票”的感觉！

最近国风茶饮料品牌霸王茶姬的南京旗舰店开业了。人气火爆开业一小时后，小程序订购量突破了一千张。经过8个小时的“抢购式”订单后，当局不得不停止小程序订单。在此之前，在线实时等待等维持在700多人以上。一位微博网友在下单后叹了口气。

“前面还有几百杯，霸王车姬有那么好吃吗？”.我能让你先喝吗！我是学生！单击

奶茶，这次年轻人是日常社交中不可缺少的话题。每当新奶茶店开业的时候，很多90后、00后都可以打卡。但是，在奶茶店郁郁葱葱之际，茶饮料行业已经进入了效率战和服务体验的制胜竞争。

新车饮料在走向本价下调的同时，在需要“保证担保体验”的内卷时代，各大品牌如何找到突破口？霸王茶姬通过此次南京店开业，受到了“服务重塑”的新启发，扭转了消费者对新车饮料的印象。

01

新茶饮料比赛南京，硬仗怎么打“软”？

每次进入新城市，对于新车饮料品牌来说都是一场艰苦的战斗。

不是所有茶饮料品牌都在新城入住第一天开放在线订购渠道。在日常经营中，外卖和小程序是门店重要的客流补充，但新店开业第一天，线下排队的人流量已经不小了，再加上线上渠道，往往会冲击门店的承载能力，是对门店的巨大挑战。

但是，对于消费者来说，在家完成订单、在小程序中查看订单进展情况、线下排队避免痛苦是极大的幸福。

这是两难的选择。比如今年8月，车安热色南京店开业时，明确了不能使用小程序、不能使用外卖的规则，消费者只能在实体店订购。

霸王车姬在南京店选择的选择是开放小程序，给消费者带来更多便利。很快他们就感受到了南京消费者的热情。当天上午10点，商店刚开门，网上单体瞬间涌出，收到了数百份订单。开业前一个小时，门店的订单量超过了一千个。

开业前店铺准备了超过5000杯的储备能力，但在第一天的餐饮过程中，出现了餐饮区划分不足、茶包等问题。

对此，霸王车姬当晚及时复盘，第二天公布了调整措施和服务约定。

从第二天开始，首先调整小程序订购策略，将小程序订购量控制在每一点500杯以内，这样每小时就可以控制订购量。然后，在餐饮过程中，疏通阻断点，增加餐饮服务，增加人力和店图等，将餐饮时间平均减少到3-5分钟。

这一解决措施无疑首先从源头出发，减少了订单突然流入，给后台施加了过大的压力。再加上取食优化措施，网上订购后出现的“取食困难、取食慢”等突发问题得到了彻底解决。

在解决问题的同时，霸王车姬也表现出负责任的诚实态度。当天经过营业后的库存调查，开业第一天约有300名消费者没有得到车。作为补偿，霸王车姬通过订单号追溯到所有未收到订单的消费者，赠送了同一产品的免税权，并与小程序会员账户一起自动发放到账户上。

这种“善后”无疑对重塑口碑起着重要作用。也向消费者保证了自己的切身利益和体验不会受到丝毫损失。小红书，从微博上的评论来看，从第二天开始，南京消费者关于霸王车姬新店的话题开始称赞在吐槽开业混乱中喝产品。

02

“自动化”船队：产能爬坡期间1天环比增加10%以上。

如果梳理一下霸王车姬这次南京开业的过程，就会发现“开业时激活在线订单”，复杂性很高，最大的挑战是生产能力不足、时间阶段单量不稳定、餐饮过程不明确。

霸王车姬实际上从两个方面入手，第一手在于“产能扩张”。因此，大幅优化了生产速度，提高了1小时，1天的生产数量上限。

在南京门店，霸王茶姬首次落地了全智能茶饮料机器，逐渐取代了店员纯手工茶的模式。自动化设备对提高效率的意义不仅仅在于速度，还在于速度的稳定性，也就是说，如果人工作业时间过长，就不必担心体力自然衰退的问题。

今年以来，茶饮料产业对自动化设备的偏好度提高了。此前奈雪的车公开的数据显示，自动化设备大大提高了生产能力和出品效率。霸王车姬南京旗舰店位于商圈的核心地区、订单量密集的卖场，是应对订单高峰期的重要解决方案。

对于员工来说，全智能茶饮料机器也有降低学习难度、减少工作负担、提高人力稳定性的作用。

"上班第一天最重要的是背菜谱."新车饮料一线员工小虎对“新熵”表示，奶茶店的业务要求很快。新人要做的是尽快记住其他产品的制作阶段，快速练习手脚。工作以来，他身边已经有几十名同事不适应快节奏，决定离开。

自动奶茶设备取代了门店工作中最繁琐的记忆配方和原料比例部分，将茶叶制造工作人员的主要工作内容从记忆订单改为设备自动出题，大大降低了工作人员的工作强度和开始门槛。

从霸王车姬的前智能车阴器使用效果来看，随着车制造过程的简化，车制造正在变成一种简单、快速起步的工种。这不仅缩短了员工培训时间，而且为改善品牌单一店铺能力上限提供了基础。对于消费者来说，自动化设备减少了成品误差，进一步稳定了奶茶的口感。

通过自动化设备扩大生产能力，让霸王车姬尝到了“甜头”。结果，据官方公布，霸王车姬南京门店的日销量持续上升。截至第三天，日销售量已超过4100杯。从产能提升的角度来看，南京店在开业前三天，产能的日环比增幅在10%左右，日产量上限一直在爬坡，自动化设备的“南京高粱”正在显露肌肉。

03排队势头已经到了很深的地方，“真”态度欢迎实际消费。

新车饮料始终是使消费者矛盾的存在。

另一方面，通过用真油茶替代廉价原料的混合茶饮料，新车饮料行业通过更强的产品力捕捉到整个社会消费品升级的趋势，受到消费者的欢迎。另一方面，新车饮料的制作工艺变得更加复杂，商店产量进一步放慢，出现了严重的大气状况。

例如，今年8月，车安热色在南京的新店开业，吸引了很多消费者。由于切断了网上订购渠道，很多顾客聚集到卖场之前，保安人员不得不去现场维持秩序。结果商店还没有开门，产品已经卖完，但现场黄牛以100多杯的价格出售奶茶。这引起了大量消费者不满。喜茶、奈雪的车等头部品牌都因排队事件而成为话题。

有消费者的嘲讽，网红新消费的本质是排队。

但是这也影响了消费者的体验。狂热过后，冷静的消费者在小红书、微博等社交媒体上吐口水。一杯奶茶真的值得花一天的时间吗，还是几百块的高价值得从黄牛手里买？(阿尔伯特爱因斯坦)。

而在此次南京门店开业过程中，霸王茶姬则提供了很好的解决思路。

和其他头部新车饮料品牌一样，霸王茶姬新店也遇到了订单拥挤的问题。卖场开了个小程序下单，现场的等待情况有所改善，但是消费者第一天吃饭的时候等了比较长的时间。

但是后续处理显示了霸王车姬在紧急情况下优秀的执行力和诚实的服务态度。品牌采取三种方法：提高店铺生产率，优化餐饮流程和小程序订购模式，向经验不好的消费者发送补偿。通过这次劳役，门店生产能力饱和，食物停滞完全逆转，消费者反馈也以负面为主，迅速正面转变。

在这个过程中，霸王车姬的“真诚”态度也再次受到消费者的称赞，最终让消费者心甘情愿地为品牌买单。

星巴克创始人霍华德舒尔茨(Howard Schultz)在著作《将心注入》中写道：“诚实，有时胜过企业营销计划。”

在他看来，不顾一切地追求增长，会失去企业的方向。霸王茶姬的事例再次表明，新茶饮料品牌、精心的服务、高效的优化迭代能力是最好的品牌营销。

(申报)