喝新车的集中发力咖啡不再是新鲜事了。

在过去的两年里，喜茶、奈雪先后在卖场推出了咖啡系列饮料。前者加入了正版连锁Seesaw和少数派咖啡，后者投资了新秀品牌AOKKA和怪物。由于头部品牌的频繁动作，新车饮料逐渐开始接近咖啡。

今年8月，新中式茶饮料“茶安热色”的咖啡品牌“鸳鸯咖啡”以五家店齐开的形式出现在长沙。两个月后，杨志丹断头选手“7分甜味”也在苏州10战街推出了“轻咖啡Brisky Kope”的子品牌。

这不是全部。早在2014年，Koco就在上海五角场附近开设了咖啡专柜，这是对奶茶品牌咖啡的首次试水。三年后。蜂蜜雪冰城内部开始孵化双品牌“幸运咖啡”，张公华总经理亲自上阵。截至2022年上半年，该品牌门店数已超过1000家，可以计算出目前奶茶品牌咖啡浮标中门店数最多的选手。

今年，新消费品牌的热身场长沙、当地连锁咖啡品牌DOC宣布获得新车饮料品牌书籍也烧毁了仙草，当地诞生的柠檬茶品牌“柠檬水季”也宣布了咖啡品牌“Luu”。

奶茶品牌会循序渐进地制作咖啡，当然有一种不安感：新茶饮料逐渐触及天花板。焦虑背后还有茶饮料、奶饮料、咖啡等界限逐渐模糊的考虑。一个重要的问题是，咖啡赛道已经够拥挤了，跨境的新茶饮料玩家们能否制作咖啡。

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做水果味咖啡的人没有人能比新车喝。

在饮料赛道上，茶的千年历史和咖啡在全球的传播使得奶茶一开始不具备“食物流通等级”这样的地位。特别是在2015年之前，在新车饮料转变之前，以香精、植物马为主的奶茶市场更难与咖啡馆的洋气、中式茶馆的优雅相提并论。

变化发生在2015年。这一年奶茶原料全面升级，预制泡沫粉变成了水果和鲜奶混合的新鲜组合，奶酪奶油盖子、水果茶席卷全国，形成了新车饮料的标杆。

此后，各种小众水果、风味成分的寻找和开发渗透到了新车饮料品牌中的基因中。奈雪做了花茶和草莓，喜茶反生了葡萄和龙眼，7分扎根于芒果和柚子，后者在柠檬和椰子中竭尽全力，大量涌现出柠檬茶和椰子饮料专卖店。

春夏秋冬，季节限定饮料机会展开新产品正面战。后面是提前一年或三年响起的原料狙击战。柑橘、黄皮等小水果逐渐脱离湿气，成为全国消费者手中的稀奇事神器。

回顾新车饮料的激烈竞争，新产品开发速度逐渐加快，基本上从4 ~ 6月份新产品发布速度开始，到季度、甚至双月、单月都在重复。像这样的新频率让口味开发者在后端积累了很多经验。

特别是咖啡，近年来有接近水果味咖啡的趋势。柑橘、美式、桃味等水果味美国在咖啡店出现的频率逐渐提高，一度呈现出固定饮食上升趋势，独立咖啡馆为了差异化竞争，还努力打造复合的水果味特调，并诞生了O.P.S、村上树等著名的特调咖啡馆。

一位新车饮料品牌研究人员提到，由于对水果的味道非常了解，对水果泥、水果片的特性稳定性有着深刻的理解，因此新车饮料品牌在制作咖啡时，在水果味道的选择和搭配上往往会节省很多时间。“没有人能比新车饮料品牌更好地制作水果味咖啡。”

他们更多的精力是弥补缺点，也就是找对咖啡有了解的人。从基层职员的选择中招人并不难。因为无论是奶茶店还是咖啡店的店一线工作人员，训练时间一般不会超过3个月。而且，从2018年到2020年成长起来的年轻咖啡师大多是奶茶行业的“老兵”。那几年，咖啡行业疯狂地从奶茶品牌抢人，通过融资提高了店铺咖啡师的工资标准，很多奶茶店的年轻员工调到了咖啡师。

当然也有年轻门店一线咖啡师不愿意离职的。这是部分新车饮料品牌在制作咖啡子品牌时招聘的两难境地。Manner将业界咖啡师的报酬提高到了更高的水平，业界越来越认识到咖啡师比奶茶公司更优越。很多年轻的一线饮料调配员工成为咖啡师后，会不愿意回到奶茶产业。

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很多人喜欢喝“咖啡味牛奶”

很多社区咖啡馆经营者认为，已经出名的新车饮料品牌退场，造成咖啡腐败，将对规模较小的咖啡馆造成冲击。特别是，我们认为，社区咖啡馆面临的这一“对咖啡没有形成明确的认识和高接受度”的用户将受到更大的影响。

社区用户有白领精英、商务人士，但老人孩子也是大消费集团。其中，对“美式拿铁”的接受度不高，对风味化的油条产品更感兴趣。

与欧美市场对咖啡起源的功能要求不同，当咖啡在中国市场上出现时，并不是以“清醒”的单一功能属性打世界。增加的社会属性，精练可能占更多的部分。

中国用户对黑咖啡的接受度一直不高。星巴克进入中国多年来销量最大的也是“星冰乐”系列的这种风味调剂品。反而奶茶店轰轰烈烈，到了四乡八镇。这也是奶茶观众范围更广，市长/市场规模更大的证据。

也许在超一线城市，美式拿铁的销售遥遥领先，但越是下沉市场，“纯咖啡”的单品销售业绩越差，相反，水果味咖啡、奶油咖啡等接近味道饮料的类别卖得更好。

所以，在咖啡市场越来越热的时候，即使奶茶店忠实的消费者对咖啡尝到新鲜心理，也很难一次性得到纯黑咖啡，必须有牛奶咖啡等风味调节产品，才能进行市长/市场教育阶段的长期转换。

这是奶茶店最擅长的事情。他们已经对鲜牛奶、牛奶罩、奶油、奶油等各式各样的乳制品形态了如指掌，既然推出了“牛奶咖啡”系列饮料，不仅能赶上饮料市场的风潮，还能留住那些忠实的新车饮料消费者，为什么不这样做呢？

此外，奶茶品牌独立于咖啡子品牌，对竞争激烈的新车饮料品牌发挥更大的作用，也在于占领市长/市场和宣传品牌。在消费者对品牌综合实力的认识越来越渗透的时代，“展示肌肉，向消费者证明自己有多产品线生产、多品牌运营能力也很重要”。

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去哪个市场撕一个洞

一些业界分析人士认为，这种“肌肉秀”方式也是不得已而为之的。“大家都在试图抓住在市场夹缝中不小心漏掉的咖啡消费者。”

以茶颜悦色旗下的鸳鸯咖啡为例，当初一家店铺有5家，这些店都不是新开发的店铺。此前，茶安因疫情原因大规模关闭实体店，部分空置，但合同未到期或积分优势依然存在。用新的咖啡子品牌激活这种闲置店未必是最佳解决方案。

对于在下沉市场统治多年的“幸运咖啡”，扫荡“短杯消费能力不超过10元”的消费者，一杯最便宜的咖啡要5元，最贵的也不超过10元，让对方很难进行价格竞争。因为一杯咖啡固定4 ~ 5韩元的牛奶。

中端价格基带咖啡基本上被瑞幸、曼尼等连锁品牌占领。截至2022年第三季度，瑞幸门店总数为7846家，超过星巴克中国6000多家门店的数量，曼尼的门店数量也已超过500家，将在香港开店。如果碰上这个价格，这两家很难突破已经形成的优势。

所以奶茶品牌发力咖啡领域，面临的基本问题有两个，价格带，去哪里。最近推出了7分钟甜蜜的“早晨咖啡”，这一价格基带选择是高明的。“9-17元”的范围基本上绕过瑞幸18元以上的定价，避免了与低价幸运咖啡的正面争斗。

在此之前，7分甜并不意味着没有推出其他咖啡品牌。苏州还有一个连锁品牌叫“非诚咖啡”，法定代表人是七分团创始人之一吴彬彬。非诚咖啡以意式咖啡为主，价格标准在苏州这样的二线城市明显不足于瑞幸竞争力。

在某种程度上，初选城市已经被很多咖啡连锁店和独立咖啡馆占领。奶茶品牌想做好咖啡腐败。去这里打开市场的机会不大。去非常下沉的市场，价格线很难维持。现在向中间城市前进反而是谨慎妥当的道路。

(申报)