今年的餐饮加盟市场有点疯狂。

从之前的个体户竞争到连锁品牌与个体户的竞争，如今的餐饮行业正在向连锁品牌竞争演变。在品牌都在开疆拓土的时候，开放加盟无疑是快速占领市场的重要手段之一。

于是，餐饮界出现一幕：知名品牌把加盟当成“万金油”，短短一周就能开出50多家店；成立仅5个月的不知名新品牌，可以在短时间内开22家加盟店；更有知名餐饮品牌宣布开业或重启加盟。

随着餐饮加盟市场的日益火热，国内连锁餐饮加盟市场良莠不齐也是不容忽视的，一个餐饮品牌想开加盟店并不容易。这对品牌产品、管理、招商体系提出了更高的要求。

当越来越多的餐饮品牌发布加盟，商家已经在江湖中风起云涌，品牌加盟方式如何实际落地，加盟商能否进一步拓展品牌势能，成为品牌商争夺的新一轮核心命题。

一个

品牌加盟“疯狂”

从年初开始，某知名炸串串连锁品牌的创始人王志泽就一直处于一种快乐而忙碌的状态。

在王志泽的朋友圈里，我们不仅可以一窥他忙碌状态的由来，还可以通过他所在公司的加盟，见证今年投身餐饮行业的凶猛势头。

“一周签约50家店，报复性消费和创业同时到来。我高兴的是50%来自老店的裂变，30%来自老加盟商的推荐。如果你坚持自己做量变，最终会有质变。”王志泽兴奋地分享着公司的“成绩”。“餐饮的加盟照亮了年轻人回乡创业的路。”

王志泽的炸串串品牌以“小店”为主，主要是计费面积在25平米以下的“小店”，为加盟商提供协助选址、统一培训、指导开店、供应所有产品等服务。到目前为止，公司已经加盟了2000多家连锁店。

不仅成熟的餐饮品牌加盟激烈，5个月前才成立连锁品牌，很快享受到加盟红利。

从去年开始，做电子烟品牌的王梓也觉得餐饮品牌的发展潜力巨大。

2022年10月，创立了坑鸡品牌，主打小店加盟模式，开始招募加盟商。

“今年餐饮加盟环境很好。”王梓对《创业前沿》补充道，“我们也是一个小餐饮店，店面面积小，员工少，SKU精简，投资成本低。也不难招。”

显然，随着疫情的阴霾逐渐散去，行业的阴霾已经消退。行业马太效应愈演愈烈，餐饮品牌在寻找市场增量的同时，也在试图重新进入市场。

一些主要餐饮品牌在招商引资方面更加积极：知名连锁品牌如郑新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和米雪冰城在过去几年中加快了扩张速度，并相继越过了万店大关。

另一批“纯直销”玩家也加入阵营：瑞幸面向9省41城招募新一轮联合合伙人；虎头局渣打烘焙在正式宣布加盟后迅速获得融资；已获乃雪5.25亿元投资的乐乐茶，已有开放加盟迹象；直营20年的家乡鸡，有加盟模式内测；之前“从不加盟”的喜家德，做了一个专门做加盟的新品牌“甄姬”.

大量餐饮品牌开启加盟模式，商家风起云涌了一段时间。

2

渠道革命

相对于通过现有加盟商的培训，引导招商信息电话沟通、加盟商推荐、迭代口碑转化等传统方式，如今的大众点评运营、小红书种植消费、Tik Tok本地生活等成为餐饮品牌加盟招商的新渠道。

越来越多的餐饮品牌正在尝试做多线内容，将战场扩大到

比如杭州某咖啡品牌T97 Live Studio，30天累计观众1.44亿。以T97咖啡直播间的成功案例为背书，公司创始人李姣曾透露，目前，T97咖啡单店日均销量在150杯以上，开店速度一个月100杯。

新兴渠道似乎在让餐饮更容易加盟，但一个餐饮品牌开放加盟并不容易。对品牌的产品、管理、招商体系，甚至加盟商和品牌的价值观是否一致，都提出了更高的要求。

作为餐饮品牌，产品的口味和开发新产品的速度是吸引消费者和加盟商加盟的必要条件。所以一般餐饮品牌都有自己的R&D团队，从季节、消费者、食材本身的特性等多个角度进行产品研发。

比如上海的茶叶品牌阿姨鲜果茶，已经在200多个城市开了5000多家店。公司拥有专业的R&D团队和国家评估机制，反复研发和测试产品是否符合年轻人的需求。

上海阿姨鲜果茶负责人向《创业前线》透露，上海阿姨鲜果茶目前主打10-20元价位区间的新品鲜果茶，平均每个月更新两个系列。

品牌除了产品研发，还要有稳定的管理团队，建立一套科学有效的加盟管理方法，配备完善的培训机制，保证加盟商的骨干员工得到培训，让加盟商可以复制。

“最难的是统一加盟商的标准。无论是产品还是服务，都要保证给消费者更好的消费体验。”上海阿姨鲜果茶表示，为此，在门店端，公司通过线上线下的运营模式，对每家门店的QSC(品质、服务、清洁度)、规范运营、服务体验进行管理，确保每杯茶的口感和品质的稳定。

此外，产品上市前，上海阿姨鲜果茶总部工作人员先教当地培训老师进行线上线下标准操作演示，再由当地培训教门店员工进行标准操作演示，再通过线上线下操作任务认证并跟踪人员完成100%落地。新产品上市后，专门的审计团队会访问商店，飞行检查员会在网上进行检查，以确保产品的新流程和口味标准。

“实地考察加盟商的资金实力、门店的地理位置、当地的原料市场、当地的口味习惯等。也必须由专业团队进行。”某知名餐饮品牌公关人员李梅补充道。

李梅说，餐饮品牌要特别注意当地的口味习惯。她曾经遇到过一个加盟商，花了70万加盟某烧烤品牌。她原本打算大干一场，但经营了一段时间后，发现这个餐饮品牌的烧烤食材根本不适合当地消费者。店里回头客很少，最后没多久就倒闭了。

“最后加盟商因为赔钱，把自己的加盟经历发布在网络或者短视频平台上。这类案件对品牌影响很大。”李梅情绪激动。

另外，除了内部管理，品牌也要做好随时被复制的准备。因为一个客观事实是，国内连锁餐饮加盟市场依然鱼龙混杂。

李梅说，市场上有一批人，打着知名品牌的名义招商，最后让你以各种理由审核不通过，推荐一些其他品牌给加盟商。也有品牌只开一两家直营店，用广告轰炸人，找人排队，假装生意不错。“生意看起来红火却不赚钱，就是为了让加盟商快速加盟，赚取加盟费，这也导致加盟连锁模式一直备受质疑。”

餐饮加盟连锁经营是一把双刃剑，做得好可以大大提升品牌价值；如果做的不好，你辛辛苦苦打造的品牌影响力很有可能会毁于一旦。

三

加入的基本逻辑

对于餐饮品牌来说，建立一个有价值的、成熟的业务并不容易

李梅也表示，很多餐饮企业直营的前一两家店可以经营的很好，但是开店多了或者开起来就容易亏损。因为前两个店家可以亲自管理，一旦不直接参与经营，离一线越来越远，很容易亏损。所以，一个成熟的整体运营方案很重要。

同时，李梅认为，餐饮企业数字化管理也是必不可少的方式之一。

“以前餐饮行业一个产品上新后，可能需要半年时间才能得到门店对品牌的反馈。现在通过大数据扫码点餐，小程序，会员体系等。我们可以快速获得消费者的真实平价，直观清晰地调整品牌产品结构，进行品类升级迭代。”李梅说。

而当品牌可以经营产品的时候，货源的稳定和质量的把控就成了重中之重。强大的供应链支持保证了产品质量的稳定性和一致性，是决定品牌能否长期盈利和发展的护城河。

毕竟连锁餐饮品牌的门店分布在全国各地，每个门店的需求都比较分散。订单往往又多又杂，跨区域批量配送，考验连锁餐饮品牌的冷链物流布局和供应链运营能力。

为此，大部分餐饮品牌都应该建立自己的供应链。据了解，上海阿姨鲜果茶建立了全球原料供应链，智利车厘子、东魁杨梅、河北皇冠梨、凤庆滇红等名优食材全球新鲜直采，原产地可追溯。

当然，即使这些都符合，也不是所有的餐饮品牌都适合开放加盟。企业要不要开放加盟，也需要品牌创始人前期想好。

李梅说，像正餐这样的高端品牌，不一定适合加盟。“米雪每条街都可以开一家或几家店，顾客可以支撑几家加盟商生存，但一般高端品牌都是在一个商圈甚至几个商圈开店。它非常密集。天花板很明显。现金流正常的企业，还不如自己做。”

但是，不管你选择开放投资与否，只要餐饮品牌好吃，质量好，就会有回头客。

就像克罗克在20世纪50年代对麦当劳的企业理念和管理方针一样，餐饮品牌要为消费者提供一流的产品、周到的服务、干净的用餐环境，让人们觉得在店里用餐物有所值。

(报道)