爷爷和阿姨喜欢在超市关门前扫货，挑选打折商品。近年来，年轻人也热衷于购买价格优惠的“临时食品”、“化妆品样品”和“剩余零食”。

存钱不分年龄。

自2022年以来，小红书和Tik Tok等社交媒体上的剩饭剩菜话题一直在升温。大包装，低价的碎果仁，肉末，饼干，深受年轻人的推崇。各种噱头不仅推动了这一新品类在年轻圈的传播，还转化为电商平台上——个散装猪肉干、牛肉干的实际销量，用一个大塑料袋装起来，单价低至10元一斤，成群卖出10万多件。

严格来说，废品是指在生产过程中未完全消耗完的、不能再用于产品加工的合理数量的剩余废料、边角料和边角料。比如餐饮领域的牛杂、羊杂、牛杂，都可以定义为下脚料。在零食领域，核桃仁、面包边、猪胸脯肉碎片也归入这一类。据调研机构“头保研究院”统计，2020年至2022年三年间，剩饭零食市场规模从181.3亿元增长至223.2亿元。

图表来源：投宝研究所

从外观上看，吃剩的零食普遍没有正装精致，往往“缺胳膊少腿”。但是因为和正规食品在材料和工艺上没有区别，所以吃起来也没什么区别。而且因为是“废品回收”，企业的定价往往比正装低很多。比如目前在Glico的官方旗舰店，400克的慕思味烧饼配白酒抹茶的价格是60元。官方散装在授权经销商渠道，400克只要35.1元，接近一折。

临时食品的热度还未消退，年轻人已经“捡”起了一个千亿级的剩饭零食市场。然而，剩饭零食虽然性价比高，但市场规模也难逃缩水的命运。一方面是国内粮食产量增速趋于稳定，另一方面是粮食加工技术不断发展。说到底，提高质量控制，不断减少废品的产生，才是企业经济效益的最大化。所以客观来说，剩饭零食是一个天然“受限”的市场，很难找到可持续的增长潜力。

“报废零食只是一个很小的细分市场，大家都在努力寻找增长点，但和临时食品一样，它的本质属性决定了它无法成为一个大的业态。”日本一家零食巨头的边角料官方经销商杰弗里(Jeffrey)向记者解释说，该品牌的边角料销售增速一般很难与其市场增速保持同步，否则意味着该品牌的原材料采购和生产过程控制非常糟糕。

虽然市场的天花板有限，但剩饭零食的销售规模在上升也是事实。分析原因，首先，消费者对剩菜零食的追捧，刺激了食品企业提高剩菜的利用效率，加强其在零售市场的流通。例如，央视《正点财经》此前报道了江西靖江一家猪肉干加工企业，负责人提到，该公司猪肉干年产量在4000吨左右。配件，也就是边角料，一般占10%-15%。近年来，企业的利润增长部分来自于下脚料的销售。另一位同事声称，公司年销售额2000万元中，边角料销售额占近三成，供不应求。

其次，火爆的剩饭零食市场，供不应求，也使得一些非真实的剩饭零食商家以剩饭的营销理念渗透其中，给行业注入了一些虚假的繁荣。也对消费者鉴别“真假边角料”提出了考验。

经过一年多的火爆，市场似乎需要更加冷静、理性地审视这个品类。

谁在制造200亿的“隐秘富矿”

在食品生产加工行业，工艺流程再好，也难免会产生下脚料，区别只是数量而已。

杰弗里举例说，日本企业的食品加工技术在世界上是名列前茅的，所以边角料的产量相对有限。资料显示，Jeffrey在中国的合作品牌年销售额达到几十亿元，而他的网店年销售额只有不到百万元。“我卖的都是该品牌在中国和上海的工厂生产的下脚料，每年都缺货。所以我的销量几乎是该品牌在中国市场的边角料总产量。”

通过简单的计算可以看出，这个品牌的报废产量与正式生产相比，接近万分之一。“也就是说，平均生产几公斤的货都有可能，只有一克的边角料可能出现。”杰弗里还补充说，许多食物残渣都可以回收利用，它们可以被打碎并“重新制作”，而不是以残渣的形式出售。这也是废钢产能有限的原因。而且控制边角料的产生也是保护品牌形象和产品档次的一种手段。“一个市场上流通的有很多边角料和散装包装的品牌，肯定不会很高级。”

在电商业态不发达的情况下，下脚料进入零售市场的渠道有限，只能“就地消化”。在——之前，当地很多乳企都会在限定的时间内，将过期和多余的牛奶卖给附近的居民。面包厂的一些员工告诉记者，他每天下班前都会买一些面包边。

现在借助电商渠道，下脚料可以进入更广阔的全国市场，创造更大的经济效益，所以品牌更愿意亲自去做这部分业务。比如桃李面包、雨润食品，现在都是用政府生产包装的“面包边”、“肉末”等下脚料来卖，而且从电商渠道的数据来看，销量并不比正装差。同时，上述品牌的经销商告诉记者，从生产到包装的全过程都是官方工厂自己完成的，他们只负责销售，所以产品在食品安全方面是有保障的。

一些品牌正式生产的“报废”产品

官方的剩饭零食，类似于品牌产品矩阵中的“特供单品”，也会纳入整体管理，但一般不会和正装一起在官方旗舰店销售。以李涛面包为例。天猫官方旗舰店没有“面包边”这个品类，雨润官方旗舰店也只卖一种“碎肉”食品。

边角料主要是经销商出货。“这主要是从品牌形象的角度考虑，因为剩货会拉低品牌的档次。”杰弗里解释说，包括他在卖的零食，品牌官方店都没有上架。此外，业内人士还认为，低价的剩货，同渠道销售，可能会对正装造成一定的内部竞争，也容易打破品牌价格体系。两者基于不同的渠道，卖给不同的群体，既能维持价格体系，又能实现利润最大化。

“官方自己做现货，也是出于品牌对市场掌控的需求。官方剩货一般使用官方产品信息和包装设计。这样就可以和一些可能非法流传的非官方的下脚料区分开来。”Jeffrey提出，品牌的这些举措也是为了告诉市场，——官方剩货是这个样子的。此外，消费者应谨慎选择。

奥利奥饼干屑已经成为奶茶和蛋糕的常规调料。

值得一提的是，与上述品牌相比，奥利奥对下脚料的处理有些不同。据经销商介绍，奥利奥工厂生产的下脚料，如“饼干屑”、“饼干粉”，将直接作为配料销售给奶茶、蛋糕等需求行业，主要面向企业客户。比如麦当劳一家的单品，麦旋风，每年都会消化大量的奥利奥饼干。所以真正进入零售市场的废品只是一小部分。

当“边角料”成为营销概念

吃剩的零食便宜，但是成本不低。在材质和工艺上与正装一致。但不同于正装的自动化生产，边角料需要人工干预进行二次筛选。“唯一便宜的是包装。相对于盒装的衣服，吃剩的零食一般都是袋装的。品牌卖边角料利润肯定更低，但作为经销商，因为批发价相应更低，毛利率和商场卖正装差不多。”杰弗里还补充说，他出售的剩余零食，其价格变化与品牌服装相同，也将受到官方控制。

但并不是所有吃剩的零食都比正装便宜。李涛面包官方“面包缘”在经销商渠道售价为每斤7.8元，与正装每斤8-9元的价格相比没有明显优势。有店员解释说，面包边的产品定位不完全是边角料，而是很多消费者喜欢的一种“DIY”食品，比如可以用来烘焙，所以没必要“自降身份”。

定价受控，毛利率低，产量有限，整体处于下行通道。卖边角料和零食根本不是什么好生意，但是似乎越来越多的商家参与进来，因为很多所谓的边角料和零食商家都名不副实。

比如很多大包装的腊肉、水果，形状都很规整，一看就不是边角料。而且有些价格比正装还贵。一旦被贴上“报废”标签，消费者往往会因为“报废”二字而盲目信任商品或冲动决策，以至于忽略了对质量和价格的准确考量，最终“踩坑”。

非官方渠道的奥利奥饼干折合0.049元/克，高于官方正装0.047元/克的单价。

此外，艾媒咨询集团CEO张宜春曾强调，目前市场上的剩菜需要特别关注两个问题。一个是加工企业资质，一个是生产周期和储存周期。即使原料来自品牌工厂，如果后期做二次加工的经销商没有完善的消毒包装能力，也很可能出现食品安全问题。

在社交媒体上吐槽一些非正式的垃圾

除了商品，剩饭零食的翻身反映了年轻人消费心理的结构性变化。一方面，他们愿意为附着在商品上的情感和面值溢价买单。另一方面，沉迷于淘特、拼多多等下沉的电商，对临时食品、化妆品小样、吃剩的零食爱不释手，享受所谓的薅羊毛过程。

但这些品类毕竟只是主流的“附庸”，很难支撑起一个独立的市场。沸腾之后，难免陷入沉寂。

(报道)